Maladies d’origine chimique

Maladies d’origine chimique : locut. Il s’agit dans la plupart des cas de casses (voir ce mot)

– La casse ferrique : le vin blanc se trouble. Il prend une teinte plombée. Les rouges noircissent et présentent un dépôt noir bleuté. Cette casse ferrique a pour origine un excès de fer lorsque le vin a été trop en contact avec notamment du matériel de la cave.

– La casse cuivrique : elle est due à la présence de cuivre. Cette casse se manifeste par l’observation de flocons rouges qui forment un dépôt au fond de la bouteille.

– La casse blanche : elle se constate par un dépôt gris bleuté dans le vin blanc du à un précipité phosphate ferrique.

– La casse brune (ou oxydasique) : cette casse donne au vin une teinte brune provoquée par l’oxydase (Enzyme pouvant entraîner l’oxydation des polyphénols lors d’une vinification mal contrôlée). Cette casse se développe particulièrement sur des raisins atteints de pourriture noble