Mordant

Mordant : adj. Un vin  » qui a du mordant  »  est plutôt une qualité qu’on retrouve surtout dans les vins blancs de type Sancerre.
Par mordant on désigne des vins incisifs, à l’acidité mordante, des vins vifs, nerveux aux tannins denses et un peu dur qui auraient tendance à arracher la bouche, comme on dit.