Mûrissement : n. m. Le suivi du mûrissement ou de la maturation du raisin est essentiel pour déterminer le moment exact où celui-ci possède les caractéristiques voulues pour élaborer le vin que le vigneron désire faire.
Le déroulé de cette phase de maturation est variable d’une année à l’autre et d’une parcelle à l’autre en fonction de nombreux paramètres (conditions climatiques, cépage, pratiques culturales, état sanitaire, caractéristiques parcellaires : sol, microclimat…).
Le degré de matur...
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