Passerillé

Passerillé : adj.  Le terme « passerillé » s’emploie pour des grains de raisins ayant subi le passerillage, c’est-à-dire qu’ils ont été exposés au soleil ou sur un lit de paille (passerillage sur souche, sur pied de vigne – cep – ou hors souche, sur claie ou suspendu), pour faire évaporer l’eau du raisin et obtenir ainsi une concentration des sucres et un degré alcoolique plus élevé.