Piquant

Piquant : adj. Un vin piquant est un défaut réel dans le sens d’un vin piqué dû à une dégradation bactérienne de ce vin.
Mais piquant peut aussi être une qualité pour un vin plein de vivacité, un vin incisif, mordant et à forte astringence, conséquences d’une acidité marquée s’accompagnant en général d’une production de salive (les muqueuses de la bouche sont en effet le siège de cette perception).