Saccharomyces eubayanus

Saccharomyces eubayanus : Saccharomyces eubayanus, un type de levure, parent probable de la levure de bière lager, Saccharomyces pastorianus. La Lager est un type de bière créée à partir d’orge  maltée et fermentée à basse température, à l’origine en Bavière.
Saccharomyces eubayanus a été découvert en Patagonie, probablement lors d’échanges de levure colombienne.
Avec des découvertes dans d’autres parties du monde peu de temps après, les origines sud-américaines de S. eubayanus ont été contestées, en particulier par des preuves génomiques et phylogénétiques suggérant une origine tibétaine. Les défenseurs de cette théorie affirment que cela « correspond mieux à la géographie et à l’histoire du commerce mondial ».