Saccharomyces uvarum

Saccharomyces uvarum : La levure Saccharomyces uvarum est impliquée dans la production de vin, de bière et de cidre. Le cidre est produit sans addition de micro-organismes mais seulement à partir de la flore naturelle des pommes.
Métabolisme : Elle procède par fermentation alcoolique du glucose, du mélibiose et du glycéraldéhyde.
Elles sont actives à des températures de 4 à 10 °C.
Elles sont dites basses car elles se déposent en fond de cuve et dégradent le maltose, les sucres simples mais pas les dextrines.