Serre

Serre : n. f. Expression champenoise signinfiant pressurage et résultat de pressurage. Dans la préparation du champagne, on appelle première serre, deuxième serre, etc., les produits successifs du pressurage. La première donne le vin de la plus haute qualité et la dernière – appelée aussi rebêche – un produit ordinaire destiné à la consommation du personnel de l’entreprise vinicole. La première serre donne le vin de cuvée, équivalent au vin de tête dans le Bordelais.

Serré

Serré : adj. Un vin serré est un vin concentré en matière, à la structure tannique très dense et qui en plus est riche en saveurs. On parle aussi de la structure serrée d’un vin.