Sotolon

Sotolon : n. m. Le sotolon, une lactone, est un composé aromatique très puissant, à l’odeur typique de fenugrec quand il est très concentré et de caramel à des concentrations plus faibles. Le sotolon est le composé aromatique principal des graines de fenugrec et de livèche et un des nombreux composés aromatiques du sirop d’érable artificiel.
Il est aussi présent dans la mélasse, le vieux rhum, le vieux saké, le vin jaune, le xérès et dans le champignon Lactarius helvus (le Lactaire chicorée).
Le sotolon passe dans le corps humain sans être dégradé et son absorption à travers l’ingestion de fenugrec par exemple peut donner une odeur caractéristique à la sueur et à l’urine.