Verjus

Verjus : n. m. Raisin provenant d’une floraison tardive ou d’une seconde floraison de la vigne. Il ne mûrit pas et conserve
une forte acidité. Par été trrès chaud, il arrive qu’on l’utilise pour compenser la déficience en acidité de raisin mûrs.
Plusieurs recettes de cuisine utilisent le verjus, notamment en sauce.