Vieillir

Vieillir : v. intr.  Un vin peut vieillir pour améliorer sa qualité et acquérir certaines qualités, par le temps.
Cela distingue le vin de la plupart des autres biens consommables. Alors que le vin est périssable et capable de se détériorer, des réactions chimiques complexes impliquant les sucres, les acides et les composés phénoliques (comme les tanins) peuvent altérer l’arôme, la couleur, la sensation en bouche et le goût du vin. La capacité d’un vin à vieillir est influencée par de nombreux facteurs, y compris le cépage, le millésime, les pratiques viticoles, la région viticole ou le terroir viticole et la vinification. Les conditions dans lesquelles le vin est conservé après la mise en bouteille peuvent également influencer la capacité du vin à vieillir et nécessiter un temps et un investissement financier important.
La qualité d’un vin âgé varie considérablement d’une bouteille à l’autre, en fonction des conditions dans lesquelles il a été stocké, de l’état de la bouteille et du liège. Il y a une mystique importante autour du vieillissement du vin, car sa chimie n’a pas été comprise depuis longtemps et les vieux vins sont souvent vendus à des prix extraordinaires. Cependant, la grande majorité du vin n’est pas vieilli et même le vin vieilli est rarement vieilli longtemps; On estime que 90% du vin est destiné à être consommé dans l’année suivant la production et 99% du vin dans les cinq ans.