Vieillissement

Vieillissement : En viniculture, le vieillissement est la conservation d’un vin destinée à en améliorer les qualités organoleptiques. Ce mûrissement contrôlé peut se faire en évitant plus ou moins le contact avec l’oxygène de l’air : c’est le cas des vins blancs et rouges classiques de type bourgogne, bordeaux et parfois côtes-du-rhône ; il peut aussi être obtenu par un contact constant avec l’oxygène de l’air : c’est le cas des vins doux naturels et des vins jaunes. Un vieillissement trop poussé conduit à une madérisation du vin et nuit à sa qualité.