Vin moelleux

Vin moelleux : Un vin moelleux est un vin dont la teneur en sucre est de l’ordre de 10 à 45 grammes par litre. Un vin de plus de 45 grammes de sucre par litre entre dans la catégorie des vins liquoreux.
Définition : « Moelleux » se dit d’un vin à la douceur veloutée, un vin onctueux qui donne une sensation de velours (*) en bouche. La sensation de moelleux, est perçue par le bout de la langue ».
(*) Le velours est un tissu à deux chaînes superposées dont l’une produit le fond du tissu et l’autre le velouté.

Réglementation communautaire : Ce type de vin est régi par une réglementation européenne. Il doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 12 et 45 grammes par litre. Ce vin conserve « des sucres résiduels non fermentés et dont la teneur en sucre est de 10 à 45 grammes par litre au maximum ».
Vinification : Ces vins blancs sont élaborés à partir de cépages blancs qui possèdent, à la vendange, une très riche concentration en sucres. Celle-ci peut être obtenue soit par des raisins atteints de pourriture noble (Botrytis Cinerea), soit par passerillage, celui-ci peut concerner tant les raisins cueillis en sur-maturité, que ceux desséchés sur paille ou sur claies, soit en récoltant des grains de raisins gelés (vin de glace).
Après les vendanges, souvent effectuées par tries successives, le vin est obtenu par un pressurage lent, puis un débourbage afin de le clarifier. La fermentation alcoolique est thermorégulée et l’arrêt des fermentations se fait par sulfitage. Viennent ensuite le soutirage, puis une réfrigération pour obtenir une filtration.

Différence entre vins moelleux et liquoreux : Elle se situe au niveau de la concentration en sucres par litre. Le vin moelleux en contient entre 12 et 45 g/l. Au-delà de 45 g/l, le vin est requalifié en liquoreux. Certains vins liquoreux peuvent aller au-delà de 100 g. La règle est identique quelle que soit l’appellation et la région.

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