Volatile (acidité)

Volatile (acidité) : locut.  En ce qui concerne le vin, l’acidité volatile est l’état provoqué par la présence d’acide acétique.
Elle est causée par la présence bactéries aérobies et se présente souvent lorsque les tonneaux contenant du vin âgé ne sont pas
complétement remplis ; le vin s’évaporant, les tonneaux doivent être remplis toutes les deux semaines environ par ouillage.