Zymotechnologie

Zymotechnologie : n. f.  La zymotechnologie est une biotechnique de fermentation. Le mot vient du grec azumos, de zumê « levain » qui signifie levain, ferment (et qui a donné : azyme qui signifie sans levain)
La fermentation existe à l’état naturel grâce aux bactéries ou aux levures. Mais les hommes ont développé des techniques de fermentation (la zymotechnologie) à l’échelle industrielle pour produire des alcools et notamment du vin, en utilisant aujourd’hui des mécanismes enzymatiques.