Bréhan : « Bréhan » est, en cuisine classique, le nom d’une garniture pour grosses pièces de boucherie, composée de fonds d’artichaut garnis […]

*-mère

*-mère  :  suff.  (tri-, tétra-, penta-, etc.) . Formé de trois, quatre, cinq, etc. divisions. S’applique surtout aux divisions de […]

*-ploïde

*-ploïde  : (di-, tri-, tétra-, hexa-, etc.). Désigne le nombre de chromosomes présents dans la cellule d’un individu. Le nombre […]

À cœur

À cœur : locut.  L’expression «  à cœur » s’applique à un fromage moelleux et onctueux jusqu'en son centre, ni trop fort, [...]

À point

À point : locut.  L’expression « à point » s’applique à un fromage arrivé au stade d’affinage recherché et considéré à parfaite […]

A-tocophérol

A-tocophérol : L’α-tocophérol est une forme de vitamine E qui est préférentiellement absorbée et accumulée par l’humain. Sa forme estérifiée […]

AAAAA

AAAAA : L'Association amicale des amateurs d'andouillette authentique (AAAAA), dite aussi 5 A, regroupe en son sein des professionnels des métiers [...]

Abadèche

Abadèche : L'Abadèche est un nom vernaculaire ambigu désignant en français plusieurs poissons de la famille des Ophidiidae. Certaines espèces, en [...]

Abaisse

Abaisse :  n.f.  « Abaisse » est le nom d'un morceau de pâte (brisée, sablée, feuilletée, etc.) étendu (abaissé) à l'aide [...]

Abaisse

Abaisse :  n.f.  « Abaisse » est le nom d'un morceau de pâte (brisée, sablée, feuilletée, etc.) étendu (abaissé) à l'aide [...]

Abaisser

Abaisser :  v.tr.  « Abaisser », c'est étaler une pâte au rouleau à l'épaisseur désirée. Cette pâte prend alors le nom [...]

Abats

Abats : n. m. pl. L’expression « les abats », en langage argotique, signifie le service trois pièces, autrement dit les organes […]

Abats

Abats : Les abats constituent l'ensemble des viscères comestibles ainsi que les extrémités consommables des animaux de boucherie - tout ce qui [...]

Abattis

Abattis : n. m.  Les abattis son des abats : tête, pattes et autres parties distinctes et comestibles d’’une volaille. Par […]

Abattis

Abattis : Les abattis sont les bas morceaux des volailles, comprenant la tête, le cou, les ailes et les ailerons et [...]

Abattoir

Abattoir :  n.m.  Un abattoir est un établissement classé, privé ou public, où les animaux de boucherie sont réceptionnés, abattus pour [...]

Abattoir

Abattoir : n.m.  Bâtiment où l’on abat les animaux de boucherie. Envoyer des soldats à l’abattoir, au massacre (Voir Boucherie). […]

Abaxial

Abaxial : adj.  « Abaxial »Se dit d’une pièce florale dont le point d’insertion sur le pédoncule floral est situé […]