Quadriller
Quadriller : v.tr. « Quadriller », c’est marquer la surface d'un aliment cuit au gril (généralement une viande ou un [...]
Quadrilobé
Quadrilobé : adj. « Quadrilobé » se dit d’un végétal qui a des feuilles à quatre lobes. Exemple : le trefle […]
Quail
Quail: Hungarian goulash. (Caille : goulasch hongroise).
Qualité
Qualité : n. f. Ensemble des propriétés et caractéristiques d’un produit ou service qui lui confère l’aptitude à satisfaire des […]
Quarkkäulchen (cuisine allemande)
Quarkkäulchen (cuisine allemande) : Les Quarkkäulchen, ou Quarkkeulchen, sont un dessert traditionnel de la cuisine de Saxe constitué de petits [...]
Quart
Quart : n. m. Un quart est la plus petite bouteille de champagne (20cl). Elle devrait théoriquement avoir une contenance […]
Quartaut
Quartaut : n. m. Un quartaut est un petit tonneau en rapport avec le nombre quatre. Le quartaut contient ainsi la […]
Quartier
Quartier : Le quartier de bœuf, veau, d'agneau : une des quatre parties de l'animal, la partie antérieure et la partie [...]
Quartier
Quartier : n.m. Un quartier est une portion d’environ un quart (d’un ensemble). Un quartier de pomme. En boucherie : Quartier de […]
Quartier
Quartier : n.m. Un quartier est une portion d’environ un quart (d’un ensemble). Un quartier de pomme. Ne pas faire de […]
Quartz (sucre)
Quartz (sucre) : Le sucre quartz est fait de gros cristaux de sucre à base de sucre candi épuré et blanchi. [...]
Quasi (boucherie)
Quasi (boucherie) : Le quasi de veau (ou d’agneau) est un morceau épais. C'est le muscle fessier situé entre la cuisse [...]
Quasi-cru
Quasi-cru : adj. Presque cru.
Quasi-cuit
Quasi-cuit : adj. Presque cuit.
Quassia
Quassia : Le quassia (appelé aussi quassier) est un arbuste d'Amérique tropicale (famille des Simaroubacées - Nom botanique : Quassia L.), dont [...]
Quatre-épices
Quatre-épices : Le quatre-épices (également appelé « épice à charcutier ») est un mélange d'épices comprenant du poivre moulu, de la muscade râpée, [...]
Quatre-fruits
Quatre-fruits : « Quatre-fruits » est une expression employée traditionnellement pour désigner quatre fruits rouges d'été qui sont généralement la fraise, la cerise, [...]
Quatre-quarts
Quatre-quarts : Le quatre-quarts est un gâteau de pâtisserie familiale, fait d'un poids égal de farine, de beurre, de sucre et [...]
Quatre-saisons
Quatre-saisons : La pizza quatre-saisons (en italien : quattro stagioni) est une recette de pizza qui comprend divers ingrédients qui sont sensés [...]
Quatre-saisons
Quatre-saisons : Un marchand ou une marchande de ou des quatre saisons est un marchand ambulant de légumes et de fruits. [...]
Quatrième gamme
Quatrième gamme : locut. La quatrième gamme est une technique de conservation qui rend un aliment prêt à l'emploi au [...]
Quebranta
Quebranta : Le cépage quebranta est une variété qui résulte de la mutation génétique du raisin noir apporté par les Espagnols [...]
Quenelle
Quenelle : n. f. Une quenelle est une préparation culinaire de forme oblongue, composée d’une farce de poisson ou de […]
Quenelle
Quenelle : La quenelle est une préparation culinaire à base de pâte ou de pâte à choux de farine ou de [...]
Quenette
Quenette : La quenette est le fruit du quenettier (famille des Sapindacées – Nom botanique : Melicoccus bijugatus) qui est un arbre [...]
Quenottier
Quenottier : n.m. arg (ou quenotier). Dentiste.
Quepapas (cuisine mexicaine)
Quepapas (cuisine mexicaine) : Les quepapas sont des boulettes panées, de la taille d'une bouchée, constituées de pommes de terre [...]
Quesadilla (cuisine sud-américaine)
Quesadilla (cuisine sud-américaine) : Une quesadilla (de l'espagnol queso, qui signifie « fromage ») est un antojito (en-cas) que l'on [...]
Quesillos
Quesillos : Les quesillos sont des tortillas typiquement nicaraguayennes au fromage et aux oignons qui s’accompagnent traditionnellement d’un tiste, une [...]
Quetsch
Quetsch : En Alsace, dans la région Bâle, en Haute-Saône, en Lorraine ainsi qu'au Luxembourg, on appelle quetsch (sans e) [...]