Saccharomètre
Saccharomètre : n. m. Un saccharomètre est un instrument dénommé aussi saccharomètre Brix ou Balling qui permet de déterminer directement […]
Saccharomyces bayanus
Saccharomyces bayanus : Saccharomyces bayanus est une levure du genre Saccharomyces, et est utilisé dans la vinification du vin et la […]
Saccharomyces cerevisiæ
Saccharomyces cerevisiæ : locut. Les Saccharomyces cerevisiæ sont des micro organismes ou levures qui sont à la fois boulanger, brasseur, […]
Saccharomyces eubayanus
Saccharomyces eubayanus : Saccharomyces eubayanus, un type de levure, parent probable de la levure de bière lager, Saccharomyces pastorianus. La […]
Saccharomyces uvarum
Saccharomyces uvarum : La levure Saccharomyces uvarum est impliquée dans la production de vin, de bière et de cidre. Le […]
Saccharose
Saccharose : n. m. Le saccharose (ou sucrose) est tout simplement le sucre blanc commercial extrait de la betterave sucrière […]
Saccharose
Saccharose : n.m. Le saccharose est un sucre simple composé de deux molécules : l’une de glucose et l’autre de […]
Sacchettini (pâtes)
Sacchettini (pâtes) : Les sacchettini sont des petites pâtes italiennes en forme de petites aumônières ou petits sacs, d’où leur nom. [...]
Sacha inchi
Sacha inchi : Le sacha inchi (famille des Euphorbiacées – Nom botanique : Plukenetia volubilis), est une plante vivace avec des feuilles [...]
Sachertorte (pâtisserie)
Sachertorte (pâtisserie) : La Sachertorte est un gâteau au chocolat, inventé par chef pâtissier du prince de Metternich, à l'occasion du [...]
Sachet
Sachet : n.m. Un sachet est un petit sac. Sachet de papier. Sachet de bonbons. (synonymes : paquet ; cornet -région- ; [...]
Sacré
Sacré : adj. Le terme « sacré » qualifie quelque chose qui appartient à un domaine séparé, interdit et inviolable (par opposition à […]
Sacristain (biscuit)
Sacristain (biscuit) : Un sacristain est un petit gâteau sec, fait d'un bâtonnet de feuilletage torsadé, souvent parsemé d'amandes effilées ou [...]
Sacy
Sacy : Le sacy est un cépage blanc que l’on appelle tressalier dans l’Allier (appellation Saint-Pourçain). C’est un cépage productif, […]
Sad Babies
Sad Babies: a table with no coffee creamer. (Bébés tristes: une table sans crème à café).
Safou
Safou : Le safou est le fruit du safoutier un arbre poussant en Afrique de l’Ouest (famille des Burséracées - Nom [...]
Safran
Safran : n. m. Le safran est une plante monocotylédone (famille des Iridacées), appelée couramment crocus, dont les fleurs portent des […]
Safran
Safran : n.m. Le safran est une plante monocotylédone appelée couramment crocus, dont les fleurs portent des stigmates orangés utilisés […]
Safran
Safran : Le safran est une épice extraite de la fleur d'un crocus (famille des Iridacées - Nom botanique : Crocus sativus [...]
Safrané
Safrané : adj. « Safrané » qualifie un produit assaisonné au safran. Riz ou risotto safrané : parfumé et coloré au […]
Sagan
Sagan : « Sagan » est, en cuisine classique, le nom d'une garniture pour escalopes, ris de veau ou suprêmes de volaille, composée [...]
Saganáki (cuisine grecque)
Saganáki (cuisine grecque) : Le saganáki (en grec σαγανάκι) est une spécialité grecque à base de fromage de brebis, ou [...]
Sagi
Sagi : Le sagi est de la graisse de porc rance et salée, utilisée dans le sud de la France (Roussillon, Languedoc) [...]
Sagitté
Sagitté : adj. « Sagitté » se dit d’élémént en forme de fer de flèche. Voir Hasté.
Sagnarelli (cuisine italienne)
Sagnarelli (cuisine italienne) : Les sagnarelli sont un type de pâtes en ruban. Ce sont généralement des rubans rectangulaires à [...]
Sagoutier
Sagoutier : Le sagoutier est une espèce de palmier (famille des Arécacées – Nom botanique : Metroxylon sagu), originaire du sud-est asiatique. [...]
Sahti
Sahti : Le sahti (du germanique saft, « jus ») est une boisson fermentée de Finlande, spécialité traditionnelle protégée géographiquement [...]
Saignant
Saignant : adj. « Saignant », c’est quand ça dégoutte de sang (de la chair ou de la viande). Qui a du […]
Saignant
Saignant : adj. « Saignant » se dit de la viande rôtie ou grillée, lorsqu'elle est moyennenement cuite et qu'il y reste du sang. Un [...]
Saignée
Saignée : n. f. Contrairement au rosé de presse qui est élaboré comme un vin blanc, la technique du rosé […]