Acidité réelle : locut. En plus de l’acidité totale d’un vin, il faut tenir compte de la force des acides : le pH (abréviation de potentiel Hydrogène, un paramètre servant à définir si un milieu est acide ou basique) d’un vin. Il varie entre 2,7 pour un vin acide et 3,9 pour un vin mou. Un pH neutre est à 7. Plus le chiffre est élevé, moins c’est acide. Depuis ces dernières années, le pH des vins augmente dans certaines régions. Il faut chercher la cause dans les conditions climatiques et les pr...
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