Acidité : n. f. Présente sans excès, l'acidité contribue à l'équilibre du vin, en lui apportant fraîcheur et nervosité. L'acidité est l’une des quatre saveurs avec le sucré, le salé et l’amer que les papilles gustatives de la langue perçoivent.
Les acides qui lui confèrent ces caractéristiques en sont les constituant essentiels. Sans acidité ou avec très peu d'acidité, le vin serait insipide et mou, mais lorsqu'elle est très forte, elle devient un défaut, en lui donnant un caractère, âpre, mord...
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