Azote : n. m. L’azote (symb. N) est un élément nutritif indispensable au bon développement des levures et donc au bon déroulement des fermentations alcooliques. Le raisin mûr contient de 0,5 à 1% de substances azotées et son moût de 200 à 500 mg/l. L’azote possède une influence prépondérante sur l’efficacité des levures. Une vigne carencée en azote sera chétive et aura du mal à se développer lors des premières années après sa plantation. Pour lutter contre cette carence, on applique une pulvéri...
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