Doux : adj. Un vin doux naturel est un vin dit sucré. C’est un vin muté. Le mutage est une opération qui, quand le moût est en train de fermenter, et avant que tout le sucre ne soit transformé en alcool, consiste à ajouter de l’alcool vinique dans une proportion de 5 à 10 % du volume du moût. Cet ajout d’alcool a pour conséquence de tuer les levures et de bloquer la fermentation. Ne subsiste alors qu’une certaine quantité de sucres non fermentés, appelés sucres résiduels dans une proportion de...
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