Microporosité : n. f. La microporosité du bois lors d’un élevage en fût, permet de maintenir une interface air/vin favorisant l’oxydation. Elle est à l’origine des combinaisons anthocyanes-tannins qui aboutissent à une stabilisation de la couleur et à un assouplissement des tannins. Ici, en effet tout repose sur la chauffe du tonneau. On peut provoque ainsi une augmentation importante de la microporosité du bois qui va permettre l’entrée en profondeur du vin. Une porosité plus importante aide à ...
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