Oenologie

Oenologie : n. f. (mot venant du grec oinos « vin »). L’oenologie est la science du vin. C’est aussi la science qui traite de la préparation et de la conservation du vin et des ses éléments par l’application des règles de la chimie. Le but de l’oenologie consiste également à prévenir des maladies du vin , et en général, de contribuer à la production des meilleurs vins possibles avec le minimum de pertes et de dépenses inutiles. Il n’est pas question de transformer un mauvais en vin  en bon vin car la qualité est régie par le sol, le temps et la variété de raisin. Mai si on laissait vieillir les vins selon les fantaisies de la nature, ils seraient gâchés. L’homme doit donc intervenir pour ménager au vin les conditions dans lesquelles ses caractéritiques naturelles de goût et de bouquet attendront la perfection. Voir Oenologue.