Oxygène : n. m. L’oxygène joue un rôle essentiel dans l’évolution du vin, et ce, du début du processus de vinification jusqu’au moment de la dégustation du vin. La présence d’oxygène influe directement sur la manière dont le vin va évoluer, tant sur le plan chimique que sur celui de ses attributs sensoriels (l’évolution de ses caractères organoleptiques) : les arômes, le goût, la structure, la couleur.
Il est donc indispensable de bien contrôler l’oxygène au cours du processus de ...
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