Aglycone : n. m. L'aglycone es l'anthocyane du raisin, pigment faisant partie des polyphénols contenu dans la peau des raisins rouges ou noirs. Les flavonoïdes, en particulier les anthocyanes, sont les seules molécules du règne végétal capables de produire une vaste gamme de couleurs. En plus ce pigment est notoirement sensible à l’oxydation. Pour les vins jeunes dont l’acidité est élevée, il donnera une robe avec des reflets de teinte violacée. Pour les vins plus âgés, les reflets évolueront s...
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