Bitartrate de potassium (E336) : locut. Sel présent dans le vin appelé aussi « gravelle » qui se manifeste sous forme de paillettes au fond de la bouteille. Il est également connu sous le nom de crème de tartre ou tartrate acide de potassium. La conservation à basse température des vins peut provoquer la formation d’un dépôt cristallin de bitartrate de potassium au fond des bouteilles (précipitation tartrique). Ceci n’altère en rien la qualité du vin. Il suffit de le décanter.
La stabilisation ...
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