Cuvaison

Cuvaison : La cuvaison ou le cuvage est la première phase de l’élaboration du vin rouge. C’est la période au cours de laquelle séjourne le moût et les parties solides du raisin noir dans la cuve de fermentation.
Les levures sont des éléments indispensables à l’élaboration du vin car elles permettent la fermentation alcoolique des sucres. Le phénomène de macération permet la diffusion des tanins et des pigments issus de la peau du raisin. On obtient finalement du vin rouge.
Différentes phases de l’élevage du vin :
– la cuvaison
– l’épalement
– la macération carbonique avec maîtrise des températures
– l‘ouillage
– le soutirage
– la stabilisation tartrique
– la thermolisation.