Déclassement : n.m. Le déclassement d’un vin est sa rétrogradation dans la hiérarchie des appellations d'origine contrôlée ( AOC,), c'est-à-dire, passage après dégustation, à une appellation moins précise : un Saint-Estèphe rétrogradé par exemple au rang de Haut-Médoc.
Il ne correspond donc plus aux critères de qualité de cette AOC.
Ou encore perte de toute appellation d'origine pour devenir simplement : vin rouge, vin blanc ou vin rosé. Pour une AOC, toute production dépassant le rendement a...
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