Enrichissement des vins en arômes et pigments : locut. Grâce à un nouveau procédé mis au point par l’INRA, appelé Flash-détente, il est possible aujourd’hui d’enrichir les vins en arômes et pigments contenus dans la peau du raisin. L’essentiel des agents responsables de la saveur et de la couleur du vin rouge s’y trouve. Ce sont essentiellement des composés polyphénoliques, précurseurs d’arômes, de tannins et de pigments anthocyane. Lors d’une vinification, il n’est possible d’extraire que seul...
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