Équilibre

Équilibre : n. m. L’équilibre d’un vin s’apprécie entre sa souplesse et sa dureté. Ainsi un vin moelleux est-il riche en sucres résiduels.
Il nécessite alors une forte acidité pour compenser sa trop grande douceur.
Trois niveaux échelonnent cet équilibre : un vin peut être équilibré, assez équilibré, déséquilibré. Dans ce dernier cas, il est sans
doute marqué par une trop forte acidité due à des tannins qui manquent de maturité.