Furfurol : n. m. Molécule volatile (aldéhyde) à l’odeur caractéristique de pain frais ou d’amande grillée qui caractérise certains vins.
Ainsi a-t-on pu déterminer que les copeaux de bois transmettent au vin de la vanilline alors que les barriques diffusent du furfurol....
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