Gustatif (examen) : locut. L'examen gustatif est une des trois phrases qui composent la dégustation avec l’examen visuel et l’examen olfactif.
Cet examen permet de goûter le vin en recherchant ses qualités et ses défauts. Il s’agit de la phase la plus difficile de la dégustation. Elle concerne plusieurs sens. Ainsi, les quatre saveurs de base (amertume, salé, acidité et sucré) sont-elles perçues par les papilles de la langue. On peut très précisément les localiser. Les muqueuses de la bouche so...
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