Maladies d’origine microbienne : locut. On distingue deux de ses origines provenant de ferments anaérobies ou aérobies.
Ferments anaérobies avec deux maladies
- La fleur : particules blanches qui forment un voile sur le vin et qui lui donnent un caractère éventé. La fleur est due à un ouillage non régulier ce qui provoque l’oxydation du vin, maladie causée par la présence dans le chai de certaines levures de type Candida albicans, Pichia pastoris ou Hansenula. Ce sont ces levures qui ent...
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