Maturation de la vendange : locut. Cette maturation est essentielle lors de l’élaboration d’un vin de qualité. Le degré optimal de maturité va déterminer la date de la vendange. Pour cela, on peut se référer au ban des vendanges publié par les mairies en charge de la région viticole. Il est proclamé selon les conditions climatiques spécifiques à la région. Ainsi, sous les latitudes plus élevées, la maturation du raisin est plus tardive. La maturation est aussi plus précoce pour les vignes exposé...
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