Méchage : n. m. Le méchage est une opération qui consiste à aseptiser un fût en introduisant à l’intérieur une mèche de soufre* allumée.
Les vapeurs de gaz sulfureux vont alors tuer les bactéries présentes tout en contribuant au sulfitage du vin élevé ensuite dans ce fût.
On peut utiliser une mèche ou une pastille de 10 gr de soufre.
Mode opératoire :
1/ Après le vidage du fût, un lavage (en général à l’eau froide ou chaude :85-90°) et un rinçage doivent être effectués, suivi d’un égouttag...
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