Refermentation : n. f. Ce phénomène de refermentation est un nouveau départ d’une fermentation alcoolique. Il peut être volontaire ou pas.
Refermentations volontaires :
La refermentation dite malolactique. Elle a lieu après la fermentation alcoolique. Elle est très souvent pratiquée pour les vins rouges, mais pas toujours pour les vins blancs. Elle permet de réduire l’acidité du vin par la transformation de l’acide malique contenu dans le moût en acide lactique et en acide carboniqu...
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