Séparation : n. f. La séparation est une opération consistant à séparer les raisins des pédoncules et des pédicelles de la grappe avant le transfert des raisins en cuves de fermentation. On dit aussi souvent : égrappage ou éraflage. Autrefois, on éraflait à la main.
Désormais, on se sert d’un égrappoir (appelé aussi foulo-grappe). La séparation augmente la teneur en alcool des vins rouges d’environ 0.5 °en raison d’absence d’échanges qui se produisent normalement entre le moût et les rafles qu...
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