Vieux : adj. « Vieux » (ou vieil) qualifie quelque-chose qui est assez avancé en âge.
Un vieil animal.
Des vieux légumes.
Un fromage vieux est un fromage affiné.
Un vin vieux peut désigner un vin qui est sur sa phase déclinante.
Mais on emploiera un vieux vinaigre pour faire une vinaigrette rustique.
Voir Vieux (vin)....
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