Amertume

Amertume : n.f.  L’amertume est une des saveurs perceptibles par notre sens gustatif. Dans le cas des fromages, elle est produite par une ou plusieurs bactéries qui ont la particularité d’envahir les laits tenus au froid avant la fabrication. Les fromages amers sont souvent des produits dont le lait de fabrication a attendu trop longtemps le moment de leur transformation.
Voir Amertume sous Dictionnaire des termes organoleptiques.