Arrière-goût

Arrière-goût : n.m.  L’arrière-goût est ce qui est généralement indéfinissable dans la saveur d’un produit. Cela provient en général de l’oxydation. Le résultat peut être de la rancidité, de l’amertume, de la putridité.
L’arrière-goût peut également provenir de la saveur ou de l’odeur de tout autre produit étranger.
(Voir Arrière-goût sous Dictionnaire des termes organoleptiques).