Aveugle

Aveugle : adj.  Le terme « aveugle » s’emploie pour un fromage à pâte pressée non cuite bien lisse ou d’un emmental sans trous. Ce caractère d’un gruyère qui n’a pas d’ouvertures (c’est-à-dire qui n’a pas d’yeux) est un défaut, excepté pour le Beaufort qui ne doit avoir aucune ouverture, si ce n’est parfois de légères fentes, horizontales ou des becs affleurant à la surface.
On sait depuis mai 2015 que les trous du fromage sont dus à la fermentation des particules de foin tombées dans le lait lors de la traite des vaches.