Basque (pays)

Basque (pays) : n.pr.  Le pays basque est un territoire situé à la frontière franco-espagnole. La partie française est dans le département des Pyrénées-Atlantiques dont le chef-lieu est Bayonne. Il est composé de sept provinces dont trois sont en France: le Labourd, la Basse-Navarre et le Soule à l’est.
Dans ce pays de montagnes, la coutume est de fabriquer des fromages à pâte mi-dure, à caillé divisé et égouttage accéléré au lait pur de brebis dans la plupart des cayolars et de laits mélangés (mixtes) dans d’autres localités, surtout le plateau d’Iraty.
Le fromage basque en langue vernaculaire est ardi-gasna ou fromage de pays.