Brassoir

Brassoir : n.m.  Dans la fabrication du Comté, de l’Emmental ou du Gruyère, un brassoir est un instrument (de diverses formes) servant à brasser le caillé dans la cuve.
Appareil fixé sur l’axe du tranche-caillé qui permet la mise en mouvement de la masse du caillé contenue dans la cuve durant le réchauffage.