Brevibacterium linens

Brevibacterium linens : « Brevibacterium linens » ou « ferment du rouge », est une bactérie utilisée pour la fabrication des fromages munster géromé, maroilles ainsi que du fromage de Herve et  du nasal, et responsable de leur couleur rouge-orangé. Cette bactérie est la tête de liste de plus d’une vingtaine de bactéries du genre Brevibacterium.
Certaines souches sont pathogènes (D.R. as O.P.).