Chaîne de contamination

Chaîne de contamination : locut.  Une chaîne de contamination est le passage des saveurs et des arômes d’un fromage à un autre lorsqu’on utilise, sans les nettoyer, les mêmes ustensiles et la même planche pour couper différents fromages. Peut aussi se produire quand on entrepose un fromage à saveur relevée près d’un fromage doux.