Classification

Classification : Trois critères sont généralement retenus pour classer les fromages :
– la race laitière (brebis, chèvre, vache… mais aussi lama, renne, yak, chamelle…)
– la famille de pâte (fraîche, molle à croûte fleurie, molle à croûte lavée, molle à croûte naturelle, à moisissures internes, pressée non cuite, pressée cuite, dure filée).
– le titrage en matière grasse (maigre, gras, double-crème, triple-crème).