Ferments propioniques

Ferments propioniques : n.m.pl.  Les ferments propioniques sont des enzymes qui occasionnent un dégagement de gaz carbonique et créent ainsi, par réaction, les ouvertures ou trous dans les fromages à pâte pressée cuite. Cependant, une équipe de chercheurs suisses a découvert en mai 2015 que ces trous proviennent du gaz produits par des brindilles de foin tombées dans le lait lors de la traite des vaches