Fleurines

Fleurines : n.f.pl.  Les fleurines sont les escarpements dans la montagne du Cambalou, à Roquefort, en Aveyron, créés par érosion naturelle et générant par le jeu des vases communicants, la création de filets d’air, plus ou moins forts, frais et humides selon les saisons.
Orientés pour l’essentiel du sud au nord et chargés des spores de la flore locale, ces courants d’air favorisent le développement du Penicillium roqueforti au sein des fromages roquefort.