Hâloir

Hâloir : n.m.  Un hâloir est un local ventilé, à la température ou à l’hygrométrie strictement contrôlées, permettant de stabiliser l’humidité de certains fromages comme les pâtes molles avant leur affinage. Lors de cette étape, la flore entame son développement. Ainsi, le camembert y séjourne de 4 à 7 jours, un léger duvet blanc y voit alors le jour. Le munster y séjourne une dizaine de jours, pour les chèvres de 2 à 3 semaines.
C’est là aussi que l’on ensemence les pâtes persillées, en les transperçant avec des aiguilles.